Rețetă tradițională din județul Gorj, așa cum se făcea la clacă, nu rețeta de pe net.
Povestea: În Gorj, sarmalele nu se fierbeau grăbite. Bunica le punea de seara în oala de lut, le acoperea cu foi de varză acră și le lăsa la cuptorul cu lemne până dimineața. Secretul nu e în carne, ci în afumătură și în varza murată de anul trecut.
Ingrediente pentru 6 persoane (aprox 40 sarmale mijlocii):
- 1 varză murată mare (cam 1,5 kg), de la butoi, nu din supermarket
- 600g carne tocată amestec porc 70% + vită 30%
- 100g orez cu bob rotund, spălat în 3 ape
- 150g costiță afumată de casă, tăiată cubulețe
- 2 cepe albe mari, tocate mărunt
- 2 linguri pastă de roșii de casă
- 1 crenguță de cimbru uscat de munte
- foi de dafin, piper boabe, mărar uscat
- 100ml ulei de floarea soarelui presat la rece
- Pentru mămăliguță: 400g mălai grisat de moară, apă, sare grunjoasă
Cum se face – varianta originală gorjenească:
- Desfaci varza, scoți cotorul și opărești foile 2 minute în apă clocotită cu o linguriță de bicarbonat – ies mai moi și nu se rup.
- Călești ceapa în ulei până devine sticloasă, pui costița afumată, apoi orezul. Amesteci 3 minute până orezul devine sticlos. Iei de pe foc și lași să se răcească.
- Amesteci carnea cu ceapa călită, cimbru, piper proaspăt măcinat și pasta de roșii. NU pui ou, nu e chiftea. Frămânți cu mâna 5 minute.
- Împachetezi sarmalele mici, cât degetul mare, nu cât pumnul. Le așezi în oala de lut în straturi: pe fund toci resturi de varză, apoi un strat de sarmale, printre ele arunci boabe de piper și foi de dafin, apoi iar varză tocată.
- Peste ultimul strat torni apă fierbinte cât să le acopere un deget, pui o farfurie deasupra ca să nu se desfacă și dai oala la cuptor la 150 de grade pentru 4 ore. La Gorj se zice „să bolborosească încet”.
- Mămăliguța: fierbi apa cu sare, când clocotește torni mălaiul în ploaie și amesteci cu melesteul de lemn, nu cu telul. O lași vârtoasă, să stea în lingură.
Se servește cu smântână , ardei iute murat și un păhărel de țuică de prună. Se păstrează la rece 3 zile și e mai bună a doua zi.
ARTICOLE SIMILARE
About the Author
EUR 5.34
USD 4.92
GBP 6.28
CHF 5.70
HUF 0.0001
CAD 3.61
NOK 0.45
BGN 2.73
TRY 0.14
JPY 0.0003
SEK 0.48
PLN 1.25
CNY 0.68
AUD 3.18
CZK 0.21
DKK 0.71