Tocăniță de ciuperci cu carne de porc – rețeta bunicii care nu dă greș niciodată

Dacă vrei o mâncare caldă, care se face repede și merge perfect toamna, tocănița asta e răspunsul. Carne de porc fragedă, ciuperci care își lasă toată zeama și un sos cu ceapă, usturoi și puțin suc de roșii. Fără smântână multă, fără complicații.

Pentru 4 porții

Ingrediente:

• 500g carne de porc – pulpă sau ceafă, tăiată cuburi de 2-3 cm
• 600g ciuperci – champignon sau hribi, pleurotus, ce ai
• 2 cepe mari – tocate mărunt
• 4-5 căței de usturoi
• 300ml suc de roșii sau 2 linguri bulion + 200ml apă
• 100ml vin alb sec – opțional, dar face diferența
• 3 linguri ulei + 20g unt
• 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță cimbru uscat, sare, piper
• Pătrunjel verde și 1 foaie de dafin
• Opțional pentru final: 2 linguri smântână sau 50ml smântână de gătit

Mod de preparare

1. Carnea: Tamponează cuburile de porc cu șervețel. Sare și piper. Într-o cratiță adâncă, încinge uleiul și rumenește carnea pe toate părțile, 5-6 minute, până prinde culoare. Nu o înghesui, las-o să se prăjească, nu să fiarbă. Scoate-o deoparte.

2. Baza: În aceeași cratiță pune untul, adaugă ceapa și un praf de sare. Călește 4-5 minute la foc mic. Adaugă boiaua, cimbrul și foaia de dafin, amestecă 30 de secunde.

3. Ciupercile: Pune ciupercile tăiate felii groase. Nu le săra acum. Lasă-le 6-7 minute să se rumenească și să își lase apa. Când apa a scăzut, pune usturoiul zdrobit.

4. Sosul: Stinge cu vinul, lasă 1 minut să se evapore. Pune carnea înapoi, toarnă sucul de roșii. Dacă e prea gros, adaugă 100ml apă caldă. Lasă să fiarbă încet, cu capac, 35-40 de minute, până carnea e moale. Amestecă din când în când.

5. Finalul: Gustă de sare și piper. Dacă vrei sosul mai legat și cremos, oprește focul și amestecă 2 linguri de smântână. Nu mai fierbe după. Presară pătrunjel tocat din belșug.

3 secrete ca să iasă ca la bunica acasă

1. Nu fierbe ciupercile cu carnea de la început. Dacă le pui prea devreme devin cauciucate. Rumenite separat rămân cărnoase.
2. Ceafa vs pulpă. Ceafa iese mai suculentă și nu se usucă. Dacă folosești pulpă, mai lasă 10 minute la fiert și adaugă o linguriță de muștar în sos, frăgezește.
3. Fără făină. Sosul se leagă singur din ceapă și ciuperci. Dacă îl vrei mai gros, zdrobește cu furculița 2-3 bucăți de ciuperci în sos.

Cu ce o servești?

Clasic: cu mămăligă caldă, mămăligă vârtoasă. Merge la fel de bine cu piure, cartofi natur sau cu murături – gogoșari murați sau castraveți în saramură taie perfect grăsimea.

Ține la frigider 2 zile și e chiar mai bună a doua zi. Se poate congela fără smântână.

Variantă de post / mai ușoară: Înlocuiește porcul cu încă 400g ciuperci pleurotus rupte fâșii. Iese o tocăniță de ciuperci de post care ține de foame.

About the Author

Romania HD

Administrator

Visit Website View All Posts